膳食纖維是一類不被人體消化分解的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的多 糖類天然大分子物質(zhì)的總稱, 被譽為“第七大營養(yǎng)素”, 根 據(jù)溶解性不同, 可分為不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber, IDF)和可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber, SDF)。 不溶性膳食纖維成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等, 有排毒、預(yù)防便秘和肥胖的功效, 能飽腹但卻不為身體提 供熱量, 在功能性食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。BGZ-140 電熱恒溫干燥箱(上海博迅實業(yè)有限公司); GL224I-1S 電子天平(德國塞多利斯科學(xué)儀器有限公司); FW177 粉碎機、DK-98-Ⅱ電熱恒溫水浴鍋(天津市泰斯特儀器有限公司); Scientz-500 多功能恒溫超聲波萃取儀(寧波新 芝生物科技股份有限公司); HC-3018R 高速冷凍離心機(安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司); SHZ-D(Ⅲ)循環(huán)水式真空泵 (鞏義市予華儀器有限公司); UV6100S 紫外分光光度計(上 海美譜達儀器有限公司)。

    超聲時間在 15~45 min 之間時, 松茸 IDF 得率逐漸增 大, 可能是超聲波通過產(chǎn)生空穴效應(yīng), 破壞了松茸的細胞 壁結(jié)構(gòu), 從而增強了細胞內(nèi)水分子運動, 增加了水溶液和 物料間的接觸, 導(dǎo)致 IDF 得率增大。在超聲時間為 45 min 時, 松茸 IDF 得率最大, 超過 45 min 后, IDF 得率下 降。可能是超聲波強機械剪切作用的時間太長, 使得纖維類 物質(zhì)發(fā)生降解, 所以得率降低。選用超聲波輔助法提取松茸渣不溶性膳食纖 維, 應(yīng)用響應(yīng)面法研究分析, 建立了可進行理論預(yù)測的模 型, 對其不溶性膳食纖維的測定具有一定的實驗參考價 值。通過上述方法得到了超聲輔助法提取松茸不溶性膳食 纖維最佳工藝參數(shù)為超聲時間 43 min、超聲功率 266 W、 超聲溫度 53 ℃、料液比 1:31 (g/mL), 測得松茸不溶性膳食 纖維得率為 78.95%。